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    罐头的火焰灭菌法

    时间:2022-10-01来源:山东临沂香甜甜食品有限公司点击:

    水果罐头批发厂家简介,罐头的火焰灭菌法。

    火焰灭菌法是通过火焰高温燃烧灭菌的方法,耐热接种环、免疫铲、接种勺、接种针等可以通过火焰完全灭菌,通过试管入口和玻璃瓶入口几次火焰,温度可以达到200摄氏度以上,所有微生物和孢子都可以杀死,达到无菌水平。罐头工业的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头,是常压下高温的短时间杀菌。杀菌时罐头预热后在高温火焰(温度在1300摄氏度以上)中滚动,短时间内达到高温,维持短时间后通过喷水冷却。

    罐头里的食品不需要汤作为对流传热的介质,内容物的固形物含量很高。灭菌时罐内压高,一般只用于小型金属罐,这种方法的杀菌温度很难控制(一般是通过添加后测量罐头辐射产生的热量来确定的)。

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